小時(shí)候總被奶奶敲手背：“蟹殼都沒刷干凈就敢下嘴？祖宗吃蟹的吃螃才知吃講究都被你丟光了！”
那時(shí)候只當(dāng)老人嘮叨，蟹年直到上周在朋友家聚餐，今天看著有人連蟹腮帶黃一起嚼，道個(gè)地方多人道
才驚覺這吃了二十年的不能不知螃蟹，原來真有大學(xué)問。吃螃才知吃
中國人吃蟹的蟹年歷史能追溯到周朝，那會(huì)兒青州的今天蟹胥（也就是蟹醬）可是能上供的珍饈，鄭玄在《周禮》注里特意提過這玩意兒的道個(gè)地方多人道金貴。
到了唐代，不能不知詩仙李白直接把蟹螯比作 “金液”，吃螃才知吃說啃著螃蟹喝酒賽過登蓬萊仙島。蟹年
最逗的今天是蘇東坡，為了兩只肥蟹居然寫詩賣萌：“堪笑吳興饞太守，道個(gè)地方多人道一詩換得兩尖團(tuán)”，不能不知這吃貨本性暴露得明明白白。
明清更離譜，蘇州人搞出“蟹八件”，用小金鋸小銀錘對(duì)付螃蟹，吃頓飯比繡花還精細(xì)，難怪李漁說“美食不如美器”。
但老祖宗再風(fēng)雅，也得懂基本的食品安全。
今天就給各位掏心窩子說說，那些年我們可能誤食的 “蟹中雷區(qū)”。
首當(dāng)其沖就是蟹腮，
這玩意兒長在蟹殼兩側(cè)，軟綿綿像兩排眉毛，看著無害卻是實(shí)打?qū)嵉?“污染收集器”。
作為螃蟹的呼吸器官，它在水里過濾雜質(zhì)時(shí)會(huì)攢一堆細(xì)菌、重金屬。
我小時(shí)候總嫌摘腮麻煩，結(jié)果嚼到沙子硌牙，現(xiàn)在才知道那是幸運(yùn)，沒吃壞肚子算祖宗保佑。
記住了，掀開蟹殼第一眼就把這兩排 “過濾器” 揪掉，別手軟。
然后是藏在蟹黃正中間的蟹胃，
蘇東坡寫 “半殼含黃 宜點(diǎn) 酒” 多浪漫，可他沒說這黃里藏著螃蟹沒消化完的泥沙藻類。
上次幫鄰居家孩子挑蟹黃，好家伙，小三角包里全是黑渣渣，這要是混著金黃的蟹黃吃下去，想想都反胃。
挖蟹黃時(shí)認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)“黑心三角”，用牙簽一挑就出來，別讓它毀了一整只蟹的精華。
最容易被忽略的是蟹心，
這層黑膜包裹的六角形薄片，老輩人說它 “寒過砒霜” 不是沒道理。
從西醫(yī)角度看，它挨著排泄器官，污染物一不留神就沾上。
去年深秋我逞英雄，覺得“吃啥補(bǔ)啥” 咬了口蟹心，結(jié)果半夜肚子疼得直冒冷汗。
現(xiàn)在每次處理螃蟹，都跟拆炸彈似的翻出這玩意兒，強(qiáng)迫癥都被逼出來了。
最后是貫穿蟹身的蟹腸，這條黑管子就是螃蟹的 “排污管”，里面全是代謝廢物。
有些人圖省事不翻蟹臍，殊不知咬開蟹身時(shí)可能就把這玩意兒咬斷了。
我見過最夸張的，有人連臍帶貨一起嚼，
還說 “帶點(diǎn)苦味更鮮”，這哪是吃蟹，簡直是挑戰(zhàn)腸道極限。
正確做法是掀開蟹臍，捏住那截黑腸輕輕一拽，干凈利落。
處理螃蟹其實(shí)就三步：掀蓋摘腮、挖黃除胃、翻臍斷腸，最后別忘了在蟹黃堆里找找那個(gè) “心形暗器”。
別學(xué)古人用金鋸銀錘，咱用牙刷把蟹腳縫隙刷干凈，冷水上鍋蒸十五分鐘，保證蟹黃凝固不流心。
記住了，螃蟹再鮮也別貪嘴，搭配姜醋不僅解寒，還能中和腥味，古人 “潑醋擂姜興欲狂” 的吃法是有道理的。
今年金秋開蟹宴時(shí)，我特意給奶奶演示了這套 “凈蟹大法”。
老太太瞇著眼睛笑：“總算沒白敲你那些年手背?！?/p>
其實(shí)吃蟹的學(xué)問，從來都藏在這些代代相傳的叮囑里。
從周代的蟹胥到今天的清蒸大閘蟹，中國人對(duì)美味的追求沒變，但更得懂趨利避害。
轉(zhuǎn)發(fā)這篇給你愛吃蟹的朋友，下次聚餐就不會(huì)有人捧著蟹腮當(dāng)寶貝了 —— 畢竟，咱吃的是蘇東坡都愛的鮮美，不是看不見的細(xì)菌泥沙。
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