紅星資本局9月12日消息9月11日，有網(wǎng)友貼已經(jīng)羅永浩發(fā)微博稱，出預(yù)廚師長西產(chǎn)品懸賞10萬元，制菜照片征集西貝預(yù)制菜線索。西貝隨后，門店沒有網(wǎng)友在評論中貼出兩張袋裝食品的品牌品牌照片，分別印有“小牛燜飯牛肉包（堂食袋裝）”“椒麻雞（堂食袋裝）”字樣，有網(wǎng)友貼已經(jīng)生產(chǎn)廠家為北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“西貝天然派”）。出預(yù)廚師長西產(chǎn)品
網(wǎng)友貼出預(yù)制菜照片
對此，制菜照片西貝成都萬象城店廚師長回應(yīng)紅星資本局稱：“這是西貝之前西貝旗下的，其他餐飲品牌的門店沒產(chǎn)品，現(xiàn)在這個品牌已經(jīng)沒有了。品牌品牌”
紅星資本局向西貝總部求證，有網(wǎng)友貼已經(jīng)相關(guān)人員表示，出預(yù)廚師長西產(chǎn)品現(xiàn)在無法答復(fù)。制菜照片
國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，西貝天然派成立于2017年8月，注冊資本2000萬元，目前仍處于存續(xù)狀態(tài)，其食品生產(chǎn)許可范圍包括豆制品、肉制品、速凍食品等。
西貝天然派屬內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司旗下，另據(jù)天眼查，公司實控人為西貝創(chuàng)始人賈國龍，其持股比例77.9%。
紅星資本局查詢國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)現(xiàn)，該公司在2024年申請了與預(yù)制食品相關(guān)的專利，分別為一種預(yù)制食品灌裝裝置、一種豆腐預(yù)制食品的包裝設(shè)備、一種牛骨臭氧滅菌設(shè)備。
涉事公司在2024年申請了與預(yù)制食品相關(guān)的專利
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西貝創(chuàng)始人賈國龍：無法承諾未來會不會做預(yù)制菜
9月12日晚8點30分，羅永浩在抖音、B站、微博等平臺開啟直播，對近日與餐飲品牌西貝的爭議作出回應(yīng)。
羅永浩直播畫面
直播當(dāng)中，羅永浩表示，自己并不反對預(yù)制菜，只是想借此事件，讓預(yù)制菜市場透明化，維護消費者的知情權(quán)。記者注意到，在直播平臺剛開播一分鐘，在線人數(shù)就突破10萬+。
12日晚，羅永浩開直播后表示，這次是在出差途中臨時出了這個事，不得不應(yīng)對，做了這個直播，相應(yīng)的他們團隊的技術(shù)支持并沒有都到，所以他們臨時借調(diào)了一些人員，沒做好直播準(zhǔn)備，請大家見諒。
羅永浩直言，“你們沒發(fā)現(xiàn)（西貝）公關(guān)團隊特別不專業(yè)嗎，太奇怪了，他們公關(guān)團隊不專業(yè)程度，跟我們現(xiàn)在直播技術(shù)團隊不專業(yè)程度有一拼。”
羅永浩直播曬西貝產(chǎn)品
直播剛開始，羅永浩在抖音平臺表示此次直播要避嫌，要關(guān)閉打賞并暫時下架商品。
羅永浩直播再曬西貝“堂食袋裝”產(chǎn)品：
我覺得按正常人類的理解這就是預(yù)制菜
“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費者’？順便也問問@西貝賈國龍?！?月11日晚，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”“椒麻雞350g”，喊話西貝回應(yīng)預(yù)制菜爭議。
9月12日，羅永浩在微博、抖音、B站等多個平臺開啟直播，談近日關(guān)于西貝預(yù)制菜的問題。
在直播中，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的相關(guān)圖片。羅永浩表示，這已經(jīng)是做好半成品的菜，只不過上面寫的非即食，是拿到店里打開袋給你熱一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺得這按正常人類的理解就是預(yù)制菜，可是他們老板又說百分百沒有預(yù)制菜，這個我就不知道怎么回事了?！?/p>
此前，羅永浩發(fā)文稱：“今天晚上8:30，我會在三個平臺上同時直播談?wù)勥@件事。我的訴求并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權(quán)。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)。”
據(jù)此前報道，9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”。
隨后，西貝方面回應(yīng)稱，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓的，“不存在預(yù)制”。11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍表示：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”
對此，羅永浩發(fā)微博回應(yīng)稱“準(zhǔn)備好了”，并懸賞10萬元公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。
9月12日，多家媒體實地探訪西貝線下門店并進行直播。直播當(dāng)中，后廚曾出現(xiàn)袋裝冷凍魚、袋裝雞湯等，網(wǎng)友看后紛紛表示質(zhì)疑。
此前，西貝方面曾發(fā)布《致顧客的一封信》，對近日的預(yù)制菜爭議用42頁的篇幅作出詳細(xì)回應(yīng)，并對羅永浩當(dāng)日所食用的菜品制作過程進行公示。
曾稱“好菜全是預(yù)制出來的”西貝創(chuàng)始人賈國龍
如今為何對預(yù)制菜避之不及？
記者注意到，如今對預(yù)制菜避之不及的賈國龍，曾以自己的名字命名品牌，沖入預(yù)制菜賽道。3年前，賈國龍在接受媒體專訪時表示，“預(yù)制菜是未來餐飲的大趨勢，西貝將持續(xù)布局新零售，以賈國龍功夫菜打開預(yù)制菜市場?！?/p>
羅永浩發(fā)博吐槽
何為預(yù)制菜？
預(yù)制菜究竟是什么菜？消費者和餐飲從業(yè)者似乎有著較大的認(rèn)知差距，這也是雙方觀點撕裂的原因所在。
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的通知截圖
其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
在回答“預(yù)制菜范圍如何理解”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。
在回答“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有何考慮”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。
9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時也表示，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排被切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。
賈國龍稱西貝無預(yù)制菜
值得一提的是，雖然賈國龍在此次事件中否認(rèn)了“預(yù)制菜”，但其曾公開表示“好菜全是預(yù)制出來的，越高級預(yù)制程度越高，預(yù)制是個科學(xué)，預(yù)制是個工藝”，并稱預(yù)制菜是“餐飲大趨勢”。
西貝創(chuàng)始人賈國龍（圖源：澎湃新聞）
據(jù)澎湃新聞報道，談及預(yù)制和預(yù)制菜，9月11日，賈國龍在面對媒體采訪時表示，此前自己確實發(fā)表過類似于“高級菜才預(yù)制”的言論，例如魚翅和鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進行?！辈贿^，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬于預(yù)制菜。
“預(yù)制菜未來一定是大趨勢。”談及對預(yù)制菜的看法，賈國龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜也有好處，例如整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)的穩(wěn)定，還有美食平權(quán)，造福老百姓，這是有一定未來的。不過，目前西貝無法承諾未來會不會做預(yù)制菜。
西貝官網(wǎng)截圖
賈國龍還表示，“西貝此前做過預(yù)制菜，叫功夫菜。但很早店里就不賣了，我們目前有一個‘西北放心早餐’，目前是線上賣。”
市監(jiān)總局年初稱正完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系
多年前，賈國龍還曾以自己的名字命名品牌，沖入預(yù)制菜賽道。
據(jù)媒體報道，2019年9月，西貝推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子。疫情后，不少企業(yè)發(fā)現(xiàn)到家消費的需求激增，西貝也開始重點關(guān)注預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并推出了賈國龍功夫菜，以半成品菜的形式主打到家場景下的“家庭消費”。品牌推出后，西貝集團也加緊了中央廚房的建設(shè)。2020年5月，賈國龍功夫菜在天津投資10億元建設(shè)中央廚房，希望通過中央廚房輻射京津冀地區(qū)。2020年10月，賈國龍功夫菜首店在北京金源購物中心開業(yè)，主營西北菜和八大菜系。
進入2022年，賈國龍功夫菜并沒有停止對門店模式創(chuàng)新的探索步伐。當(dāng)年8月，賈國龍功夫菜首家體驗店在北京中關(guān)村e世界開業(yè)，但開業(yè)半天即被叫停，引來外界諸多猜測。后來有消息稱，位于北京的8家賈國龍功夫菜線下店，已有6家處于停業(yè)狀態(tài)。
如今，賈國龍介紹，前幾年，西貝門店確實做過預(yù)制菜，2020年開始還大力發(fā)展過“功夫菜”，但從2023年開始逐步縮減這一品類。到2025年，西貝門店內(nèi)已經(jīng)完全沒有預(yù)制菜的身影了。賈國龍還提到，目前西貝有一個團隊專門負(fù)責(zé)早餐業(yè)務(wù)，即“西貝放心早餐”。該系列雖然涉及預(yù)制菜，但只在線上平臺和商超售賣，與西貝門店沒有關(guān)聯(lián)。
羅永浩微博截圖
記者也注意到，今年年初，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位人大代表政協(xié)委員提出的針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。國家市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。
國家市場監(jiān)管總局在給代表委員提出的針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)中稱，目前國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，組建專項工作組，有序推進標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語的定義和類別進行規(guī)定。
預(yù)制菜有無標(biāo)準(zhǔn)？公開菜單侵權(quán)嗎？
以何名義起訴羅永浩？
律師解讀“西貝事件”6大焦點
什么是預(yù)制菜？顧客評價餐館的邊界在哪里？羅永浩可能成為被告嗎？這場“預(yù)制菜”之爭將會如何落幕？記者請四川一上律師事務(wù)所合伙人林小明律師、廣東哲清律師事務(wù)所馬俊哲律師進行了解讀。
西貝發(fā)公開信
焦點1：
“預(yù)制菜”有無專業(yè)權(quán)威的國家標(biāo)準(zhǔn)？
說“預(yù)制菜”就是詆毀嗎？
林小明：2024年3月，六部委《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》）寫明：“預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！鳖A(yù)制菜主要是指菜肴的制作方式和過程，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合一般非預(yù)制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜本身并沒有低于正常菜品的要求，可能給普通消費者感覺口味趕不上普通現(xiàn)制菜肴可口，因此，就大眾感覺和認(rèn)識而言，預(yù)制菜可能要低級一點。
馬俊哲：目前判定預(yù)制菜的正式國標(biāo)還沒出來。上述文件是國務(wù)院部門的通知文件，屬于政策性文件，并非國標(biāo)。預(yù)制菜是一個中性詞，本身不包含褒貶義，所以稱呼為預(yù)制菜不一定是詆毀，只是人們往往傾向于認(rèn)為現(xiàn)場制作的菜肴更新鮮，但是預(yù)制菜不一定比現(xiàn)場制作的難吃。
焦點2：
餐館若用預(yù)制菜做菜，
是否必須提前告知消費者？
林小明：上述《通知》明確“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)”；《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》也規(guī)定：“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利?！薄跋M者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費用等有關(guān)情況?！币虼耍粝嚓P(guān)餐飲店使用預(yù)制菜，應(yīng)當(dāng)提前告知或向消費者明示，否則可能涉嫌侵犯消費者知情權(quán)。
馬俊哲：目前沒有任何法律規(guī)定餐廳必須告知顧客哪些是預(yù)制菜，哪些不是預(yù)制菜。但是，如果餐館標(biāo)榜自己是現(xiàn)場炒制的，而事實上只是普通加熱一下，則屬于欺騙消費者。
長沙一家西貝門店 （記者劉孝斌攝）
焦點3：
羅永浩對西貝的評價引起了軒然大波
比普通消費者的一個差評影響大得多
像這樣的名人大V，
是否擁有和普通人平等的吐槽權(quán)、差評權(quán)？
林小明：無論名人大V還是普通老百姓，無論是羅永浩還是李永浩，都有言論自由，也就是像普通人那樣的吐槽權(quán)、差評權(quán)。不過，《中華人民共和國民法典》規(guī)定：“認(rèn)定行為人承擔(dān)侵害除生命權(quán)、身體權(quán)和健康權(quán)外的人格權(quán)的民事責(zé)任，應(yīng)當(dāng)考慮行為人和受害人的職業(yè)、影響范圍、過錯程度，以及行為的目的、方式、后果等因素”，因此，名人若因其行為侵害了他人人格權(quán)，可能會因其職業(yè)、影響范圍等因素而承擔(dān)比普通人實施的影響更大的責(zé)任。
馬俊哲：法律并未規(guī)定名人不能公開批評產(chǎn)品，而事實上，羅永浩正是因為公開批評而成名的，他雖然是名人，但是毫無疑問也是消費者，根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第15條，消費者有權(quán)對商品和服務(wù)進行監(jiān)督批評。只要羅永浩并未超出正常的批評限度，都是屬于合法范圍，而且個人認(rèn)為這個批評可以增添適當(dāng)?shù)男揶o手法和適當(dāng)?shù)闹饔^感受。
焦點4：
西貝公開了羅永浩當(dāng)天所吃13道菜的菜單，
是否涉嫌侵權(quán)？
林小明：若羅永浩并不愿他人知曉其就餐的私密活動，或其消費的菜品的品種和價格等私密信息，那么西貝方面可能涉嫌侵犯隱私權(quán)且屬于不專業(yè)的行為。
馬俊哲：因為店家和羅永浩有糾紛，有前因后果，因此，一般公眾會認(rèn)為該“羅永浩菜單”中的“羅永浩”就是名人羅永浩，而該菜單就是“羅永浩曾經(jīng)吃過的菜的菜單”，由于公眾會識別出“羅永浩菜單”和羅永浩本人的關(guān)聯(lián)性，店家在未經(jīng)同意的情況下推出該菜單并且獲利，將會侵害其姓名權(quán)，民法典第一千零一十三條規(guī)定：“法人、非法人組織享有名稱權(quán)，有權(quán)依法決定、使用、變更、轉(zhuǎn)讓或者許可他人使用自己的名稱，店家有可能要停止侵害、賠禮道歉和承擔(dān)相應(yīng)的損害賠償。
長沙西貝門店的菜品 （記者劉孝斌攝）
焦點5：
西貝可能會以什么名義來起訴羅永浩？
林小明：若羅永浩所述“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜”并非實情，而是其信口胡謅，則其行為可能構(gòu)成侵權(quán)。根據(jù)《中華人民共和國民法典》的規(guī)定：“民事主體享有名譽權(quán)。任何組織或者個人不得以侮辱、誹謗等方式侵害他人的名譽權(quán)”“名譽是對民事主體的品德、聲望、才能、信用等的社會評價”，一旦羅永浩被法院認(rèn)定以“幾乎全都是預(yù)制菜”“惡心”等虛假、惡意的表述貶損西貝的商譽，則可能要根據(jù)法律規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)侵權(quán)責(zé)任。
馬俊哲：西貝大概率會以名譽權(quán)侵權(quán)為由起訴羅永浩。他們可能會主張，羅永浩稱“幾乎都是預(yù)制菜”“惡心”等言論導(dǎo)致西貝社會評價下降，超出了消費者合理批評的范疇，要求其賠禮道歉；如果能夠鑒定出實際損失，還可以要求羅永浩承擔(dān)相應(yīng)的損失。
那消費者有無權(quán)利未經(jīng)實際調(diào)查，就主觀認(rèn)為餐廳的菜幾乎都是預(yù)制菜呢？顯然，消費者不能未經(jīng)調(diào)查就主觀臆斷，并向公眾發(fā)布自己的判斷。
但是，當(dāng)前預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)與消費者認(rèn)知存在鴻溝：國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為“中央廚房半成品不屬于預(yù)制菜”，但消費者普遍將“非現(xiàn)做”視為預(yù)制菜。在官方僅有政策性的通知文件和消費者普遍認(rèn)知與官方不一致的前提下，部分消費者誤將部分菜肴認(rèn)為是預(yù)制菜，不應(yīng)輕易地認(rèn)為其不合理地使用消費者的批評權(quán)。
焦點6：
羅永浩敗訴的話，
需要做什么？賠償還是道歉？
林小明：《中華人民共和國民法典》規(guī)定：“人格權(quán)受到侵害的，受害人有權(quán)依照本法和其他法律的規(guī)定請求行為人承擔(dān)民事責(zé)任。受害人的停止侵害、排除妨礙、消除危險、消除影響、恢復(fù)名譽、賠禮道歉請求權(quán)，不適用訴訟時效的規(guī)定”，因此，羅永浩如果敗訴則需要承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任，比如消除影響、恢復(fù)名譽和賠禮道歉，甚至承擔(dān)賠償經(jīng)濟損失等責(zé)任。
馬俊哲：如果羅永浩敗訴，一般是需要做以下這些：停止侵害、恢復(fù)名譽、消除影響、賠禮道歉、賠償損失。
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